Spaghetti alla Carbonara: a receita original para o prato de massa perfeito

O Spaghetti alla Carbonara é um dos pratos mais representativos da cozinha italiana. Assim sendo, é uma receita emblemática que sintetiza a sua filosofia. Logo, tem poucos ingredientes simples e suntuosos que o faz ser uma obra-prima na culinária.

E por existir tanta riqueza nos pratos italianos, o blog Benini & Donato Cidadania Italiana resolveu trazer a você essa receita deliciosa! Com isso, você pode combinar com sua família.

E, assim, prepará-lo para o almoço do fim de semana. Como também incluir em sua rotina alimentar semanal.

Por isso, descubra abaixo o que é carbonara. E, mais adiante, quais são os ingredientes. Além disso, saiba como prepará-lo e qual o vinho que combina com essa comida italiana muito saborosa. 

O que é Carbonara?

Carbonara é um prato de macarrão temperado com guanciale dourado (uma espécie de bacon). E é composto também por pimenta, queijo pecorino romano e ovos batidos. Inclusive, eles devem ser cozidos apenas com o calor liberado da massa.

Então, vamos começar dizendo quais os ingredientes não estão incluídos na verdadeira receita da massa italiana alla carbonara. Logo, em primeiro lugar, qualquer tipo de creme deve ser banido a todo custo.

Outrossim, por exemplo, creme e cebola são dois dos maiores insultos à arte culinária. Por isso, você não deve adicioná-los nessa receita, se quiser que fique originalmente italiano.

Outro ingrediente são os ovos fritos para fazer espaguete alla carbonara. Ademais, bacon, pancetta, speck não devem ser usados.

Guanciale é o verdadeiro negócio, pura magia gordurosa. E se você tirar sua gordura dourada, o macarrão alla Carbonara fica chato e sem graça.

Também se você faz alguma dieta ou não encontra Guanciale, nesse caso, não faça macarrão alla carbonara. Pois, às vezes, não ficará como uma receita original.

Desse modo, hoje vamos oferecer-lhe a receita original romana de massa carbonara. Então, para compreender bem considere que onde o guanciale reina, há muito sabor. Portanto, poderíamos dizer que “o sumo” vem dessa pequena joia incrível.

Guanciale é a parte do porco que começa na bochecha e chega ao final do pescoço. E é reservado 3 meses de envelhecimento, depois de salgado e apimentado.

Mas voltando ao nosso macarrão alla carbonara: a receita é direta, mas não simples. Então, não se preocupe!! Pois, iremos revelar todos os segredos para fazer o prato carbonara perfeito.

Breve história da Carbonara

Não há necessidade de incomodar Tullio Servilio nem a seita dos Carbonari pelo nascimento desse prato. Pois ele, provavelmente, nasceu durante a Segunda Guerra Mundial.

Tudo começou assim: quando um chef desconhecido misturou os ingredientes típicos do desjejum inglês (ovos e bacon). Então, os usou como tempero para um prato simples de espaguete.

Ingredientes para fazer Spaghetti alla Carbonara

Aqui estão os ingredientes para a famosa receita original e saborosa do Espaguete à Carbonara. Então, faça anotações e experimente fazer. Lembrando que ela rende para 6 pessoas.

  • 600 gramas de espaguete;
  • 5 ovos;
  • 250 gramas de Guanciale;
  • Pimenta preta;
  • 2 fatias de queijo romano (70 gramas);
  • Sal.

Como fazer o macarrão Spaghetti alla Carbonara perfeito

Agora chegou o momento de preparar essa receita de Spaghetti alla Carbonara. Por isso, veja abaixo como você deve fazer.

  • Primeiramente, encha uma panela com água e leve para ferver;
  • Depois, adicione sal;
  • Em seguida, corte o guanciale em tiras finas;
  • Após isso, doure-o numa frigideira, depois de polvilhado com pimenta. Nota importante: você não precisa de óleo: guanciale é a quintessência da gordura;
  • Numa tigela bata os ovos, tempere com pimenta e 3/4 de queijo pecorino. E a seguir misture com um garfo;
  • Cozinhe o macarrão al dente, escorra. Em seguida, tempere na panela (bem aquecida) com a gordura de guanciale;
  • Desligue o lume e mergulhe com os ovos batidos. E mexa, juntando o resto do queijo pecorino.

É importante prestar atenção na consistência dos ovos, pois eles precisam ser cremosos. Todavia, não os deixe fluidos e nem líquidos. E se a massa estiver muito seca, não acrescente mais Pecorino.

Não acrescente água se você achar que algo deu errado. Então, se as proporções estiverem erradas ou se a massa estiver muito quente, finalize esse prato. E sirva assim mesmo!

Depois de colocar os ovos no espaguete não pode voltar atrás. Dessa maneira, da próxima vez, faça melhor.

Agora basta colocar um pouco de espaguete no prato. Por fim, polvilhar com pimenta moída na hora. Por fim, saboreie um dos pratos que fizeram a história da culinária italiana.

Que vinho combina bem com Spaghetti alla Carbonara?

Na Carbonara temos sabores e gorduras em abundância, por isso, o vinho deve ser foral e forte. Com isso, limpa o paladar e suaviza a gordura. Assim sendo, Gewurztraminer da vinícola Cobelli combina perfeitamente com a Carbonara.

Mas, se você tiver alguma sugestão interessante para essa combinação ficar perfeita, compartilhe conosco nos comentários. E, se desejar, conte-nos a sua experiência ao preparar essa receita de Spaghetti alla Carbonara.

Benini & Donato Cidadania Italiana

Resgatando suas origens

Processos de direito ao reconhecimento de cidadania italiana:

I – Processo administrativo no Brasil via consulado italiano;

II – Processo administrativo na Itália via comune;

III – Processo Judicial na Itália no Tribunal de Roma via “materno” ou “paterno” contra as filas consulares.

Tradições culinárias italianas – Alimentos icônicos para saborear – Parte I

Tradições culinárias italianas – Alimentos icônicos para saborear – Parte I

Tradições culinárias italianas

O mais difícil de comer na Itália é que você não pode experimentar todas as comidas disponíveis. Então, todos os dias você tem um número finito de refeições.

Além disso, tem uma quantidade finita de espaço no estômago, enquanto parece haver uma infinidade de pratos italianos que você “absolutamente precisa experimentar e saborear”.

Assim, de especialidades regionais às melhores iguarias sazonais, você precisaria de muito tempo para provar toda a comida italiana. E isso antes mesmo de considerar sobremesas e bebidas.

Juntas, elas resumem o coração e a alma das várias tradições culinárias italianas que existem em todo o país. Por isso, o blog Benini & Donato Cidadania Italiana dividiu esse artigo em duas partes, pois há muitos alimentos icônicos para saborear.

Tradições culinárias italianas – Alimentos icônicos para saborear – Parte I

Pizza, a mais famosa das tradições culinárias italianas

Embora um pedaço de pão achatado servido com azeite e temperos já existisse muito antes da unificação da Itália, talvez não haja prato tão comum ou tão representativo do país quanto a pizza.

Fácil, barata e farta, a pizza sempre foi um lanche ou refeição comum, especialmente em Nápoles. Pois, é nesse local onde o molho de tomate foi adicionado pela primeira vez.

Quando a rainha italiana Margherita veio pela movimentada cidade em uma excursão por seu reino em 1889, ela pediu para experimentar esse prato que viu tantos de seus súditos comendo.

Dessa maneira, um empresário local serviu-lhe a agora lendária combinação de molho de tomate, muçarela e manjericão, criando a pizza Margherita. Aliás, seja por coincidência ou design, a Margherita também exibe as cores da bandeira italiana.

Hoje, existem essencialmente dois tipos de pizza para escolher na Itália: pizza do estilo neopolita ou pizza do estilo romano. Sendo assim, a pizza napolitana tem uma crosta espessa e fofa.

Também tende a ter um diâmetro um pouco menor porque a massa não foi enrolada tanto e possui mais recheio. Além disso, a pizza em estilo romano tem uma crosta fina como papel e apenas um leve tom crocante.

Por causa da história de Nápoles com a rainha Margherita, a cidade afirma ser o berço da pizza moderna, embora o ponto seja debatido em toda a Itália. Seja qual for o caso, a regra geral para pedir pizza na Itália é buscar menos coberturas, pois quanto menos, mais autêntica ela é.

Por fim, quando estiver em Roma para provar uma pizza, faça como os romanos, ou seja, coma a pizza no estilo romano. E quando em Nápoles, naturalmente, faça como os napolitanos fazem.

Bottarga

Bottarga é o “Caviar Siciliano”. Sendo assim, em agosto e setembro, os italianos do Sul pegam as ovas dos salmonetes. Logo, salgam, prensam e deixam secar ao ar por seis meses.

Então, o resultado é um pedaço sólido de ovos da cor de âmbar e laranja sanguínea. Com isso, quando fatiados e comidos ou ralados sobre a massa, floresce em um buquê gloriosamente saboroso, esfumaçado e salgado.

Logo, sendo uma das tradições culinárias italiana, ele é considerado um dos alimentos mais procurados. Ademais, luxuosos da Itália, junto com as trufas.

Enfim, recomenda-se que o experimente ralado sobre a massa. E também simplesmente fatiado em rodelas finas e regado com suco de limão e azeite de oliva.

Lasanha

A lasanha é um macarrão largo e achatado, geralmente assado em camadas no forno. Assim sendo, como a maioria dos pratos italianos, suas origens são fortemente contestadas.

Porém, podemos pelo menos dizer que seu reduto está na região de Emilia-Romagna. E é onde se transformou numa comida dos menos favorecidos economicamente em uma refeição rica recheada com o ragu ou molho de carne.

Tradicionalmente, a lasanha não era feita com tomates (pois só apareceram no século XVI); apenas ragu, molho bechamel e queijo. E, geralmente, muçarela ou Parmigiano Reggiano ou uma combinação dos dois.

Ainda hoje, apenas um pouco de tomate ou molho de tomate é usado em um ragu tradicional. Ao contrário da maioria dos pratos ítalo-americanos, que basicamente são generosos no molho de tomate.

Embora você possa encontrar lasanha em toda a Itália, não há nada como experimentar o prato saudável da Emilia Romagna. Assim, ela é feita com macarrão caseiro, ragù fresco e uma porção generosa de orgulho regional.

Ribollita, uma das tradições culinárias italianas

Falando em Toscana, seríamos negligentes se não mencionássemos esta sopa saborosa que se tornou tão popular: Ribollita. Assim, com raízes na culinária camponesa da região, essa sopa de legumes é engrossada com pão em vez de carne.

Logo, isso era uma comida mais barata e mais facilmente disponível por centenas de anos para os menos favorecidos no campo italiano. Então, na Toscana, o prato é considerado um deleite especial no outono. Pois, é quando o sabor dos vegetais da colheita é mais vibrante. E a sopa explode com um sabor intenso apesar da ausência de carne (pelo menos nas versões tradicionais).

A maior parte das pessoas comem como primeiro prato em vez de massa na trattorie de Florença. Enfim, é um guisado farto que mostra o imenso e, muitas vezes, inexplorado poder dos grandes produtos na região.

Qual desses alimentos icônicos você já experimentou? Conte-nos mais sobre essas tradições culinárias italianas e os sabores que elas proporcionam ao seu paladar.

Benini & Donato Cidadania Italiana

Resgatando suas origens

Processos de direito ao reconhecimento de cidadania italiana:

I – Processo administrativo no Brasil via consulado italiano;

II – Processo administrativo na Itália via comune;

III – Processo Judicial na Itália no Tribunal de Roma via “materno” ou “paterno” contra as filas consulares.