As massas italianas literalmente vêm em centenas de formas e tamanhos, todas com histórias de origens variadas. Assim sendo, vários tipos bem conhecidos incluem espaguete fibroso, rigatoni tubular. Além desses, cavatelli em forma de concha, ravióli recheado, entre outros.
Então, hoje o blog Benini & Donato Cidadania Italiana abordará uma breve história das formas e tamanhos de massas italianas. E, assim, você conhecerá como surgiu, formatos e demais detalhes.
Diferentes formatos de massas em espátulas de madeira
À medida que se examina várias fontes para saber exatamente quantos formatos de massa existem, rapidamente fica claro que o número poderia facilmente classificar perto de 1.000.
E quando diferentes culturas com variações incorporam farinha enriquecida de arroz, ingredientes sem glúten, trigo integral, etc. todos esses são considerados.
Na Itália, especificamente, a contagem fica em torno de 350, com cada um apresentando contornos, cristas, diâmetros e comprimentos exclusivos. E com características que se prestam a aplicações específicas de molhos.
Logo, todas apreciadas por amantes de massas vindos de vários cantos do espectro de sabores e texturas.
É a massa que está ligada à Itália
Mais do que molho, é a massa que está intimamente ligada à Itália. Sendo assim, feito com ingredientes simples e humildes. E que, normalmente, são farinha, ovos, sal e água cujo resultado final é a alquimia alimentar pura.
Portanto, esses quatro componentes se juntam para girar faixas douradas. Desse modo, pedacinhos que funcionam como base para uma quantidade estonteante de refeições. E carrega o peso de molhos, carnes e queijos, às vezes de uma vez.
Como as massas chegaram pela primeira vez neste epicentro culinário e em suas muitas regiões é assunto de um debate sem fim. Para tanto, com a maioria lembrando a aula do ensino fundamental envolvendo Marco Polo e suas viagens ao Extremo Oriente.
Então, essa história afirma que o famoso explorador levou macarrão de volta para casa, em Veneza, depois de uma viagem angustiante à China. E a comida ultramoderna se tornou a moda, varrendo a Itália.
Isso pode muito bem ser verdade. Todavia, outras teorias afirmam que a massa já existia em todo o país muito antes da viagem de Polo para o leste.
Na verdade, como a massa chegou ao Bel Paese (“País Bonito”) é irrelevante. Logo, o importante é que chegou lá e, hoje, todos estamos colhendo os seus benefícios.
Uma lição no formato das massas italianas
A massa não foi cortada em dimensões aleatórias simplesmente para mostrar a destreza do cozinheiro com um conjunto de ferramentas. Na verdade, cada estilo de massa foi moldado com um propósito.
Assim sendo, alguns preparados para sopas, outros feitos para molhos de carne. E ainda outros projetados para embalar molhos mais delicados em seus entalhes e dobras convidativos.
Por exemplo, o pequeno macarrão em forma de concha, cavatelli (também conhecido como “gavadeels” em algumas famílias italianas), do Sul da Itália perto da Calábria, contém molhos grossos em suas fendas parcialmente abertas.
E o amplo pappardelle, da região da Toscana, é forte o suficiente com os seus molhos de carne saudáveis. Depois, há os minúsculos pastina e acini di pepe, perfeitos para sopas nutritivas à base de caldo, como a nobre, porém rústica, sopa de casamento italiana.
Além disso, há as formas que parecem ter sido criadas especificamente para um prato e apenas um prato. Logo, o principal deles é o avô da massa grande: a lasanha.
Assim sendo, essa folha larga e plana é coberta com carnes, queijos, molhos e natas. E para uma caçarola deliciosa que remonta às suas raízes culinárias em Nápoles na Idade Média.
Pasta Zero – Massas italianas
Qual foi a primeira forma de massa que houve uma massa primitiva a partir da qual todas as outras massas traçam sua linhagem? Bem, depende de quem você pergunta.
As primeiras menções da lista de alimentos incluem quatro massas de pilar. Então, são estas: macarrão, ravióli, nhoque, aletria. Assim sendo, surgindo em toda a península italiana no século XIII.
E embora pensemos na massa como um alimento básico dos camponeses, em seus primeiros dias, ela era servida principalmente aos ricos. Logo, em preparações elaboradas que iam do doce ao salgado.
E, com ravióli, por exemplo, recheado com ingredientes como barriga de porco, úberes de vaca, porco assado. Ademais, queijos duros e frescos, açúcar, ervas, especiarias e passas.
Eventualmente, o macarrão simplificou para os plebeus, que descobriram que era um substituto de enchimento para carnes difíceis de encontrar. Mas, principalmente, foi a invenção do século XVII do torchio, uma máquina de prensagem de macarrão. E que ajudou a espalhar a massa por todo o interior italiano.
Massas italianas e o mundo moderno
Embora seja verdade que a maioria dos formatos de massa já existe há um número incontável de gerações. Além disso, novos designs ainda estão sendo cortados e estendidos por chefs inovadores em todo o mundo.
Assim sendo, uma das formas modernas mais interessantes é a caramela semi-obscura. Então, um macarrão recheado geralmente com queijo, vegetais e/ou carne. Também enrolado em ambas as extremidades – que leva o nome de embalagens de doces.
E esse é apenas um exemplo. Portanto, um passeio pelo corredor de massas de qualquer supermercado sem dúvida renderá um punhado de moldes menos conhecidos. E entre a geometria familiar dos favoritos do mainstream, como espaguete fibroso, penne em forma de cilindro e rigatoni tubular.
Na verdade, a lista de massas possíveis está em constante evolução. Com o mundo culinário tomando conhecimento das doenças como a intolerância ao glúten, os moldes tradicionais estão constantemente sendo reformulados. E novas e inovadoras criações nascem.
Então, as possibilidades de massas são infinitas. Por isso, pegue um garfo, gire, pegue ou sorva a comida rica em amido favorita de todos. E coloque em um molho de macarrão caseiro de alta qualidade, é claro!
Que interessante, verdade? Compartilhe conosco a sua experiência com as massas italianas.
Benini & Donato Cidadania Italiana
Resgatando suas origens
Processos de direito ao reconhecimento de cidadania italiana:
I – Processo administrativo no Brasil via consulado italiano;
II – Processo administrativo na Itália via comune;
III – Processo Judicial na Itália no Tribunal de Roma via “materno” ou “paterno” contra as filas consulares.
