Assim como a massa, o risoto e a pizza, um dos traços mais característicos da culinária italiana é o prato de entrada conhecido como antepasto.
Tradicionalmente servido no início de uma refeição, os antepastos podem assumir várias formas. E consistir em todos os tipos de alimentos diferentes, dependendo da região da Itália.
Como dito em postagens anteriores, cada região italiana possui sua gastronomia única e exclusiva. Então, certamente, a entrada da comida na refeição depende do local em que se encontra.
No entanto, o que todos os antepastos têm em comum é que eles se destinam a envolver e estimular todos os cinco sentidos.
No blog Benini & Donato Cidadania Italiana você aprenderá o que é antepasto, as suas características, as variações regionais, entre outras informações. Portanto, venha conosco nessa descoberta!
O que é Antepasto?
Em primeiro lugar, a palavra antepasto é no singular e o plural é antepastos. Portanto, para um único prato, digamos, uma pequena tigela de azeitonas, o que é bastante típico, nós o chamaríamos de “antepasto”.
Assim sendo, o passo que nos referíamos a um prato com vários itens diferentes como “antepastos”. E a versão plural, antepastos, é como nos referimos a ela em geral.
Em termos de significado, a palavra é derivada do latim, onde ante significa “antes” e pastus significa “refeição”. Assim, antepastos é simplesmente o prato que vem antes da refeição principal.
Características dos Antepastos
Como vem no início da refeição, os antepastos têm como objetivo aguçar o apetite (inclusive, visualmente) em vez de satisfazê-lo. Portanto, é principalmente composto de pequenos pedaços e porções.
Tradicionalmente, os antepastos são apresentados no chamado “estilo familiar”. Assim sendo, significa que vários ingredientes são servidos em um prato ou tabuleiro principal. Então, todos se servirão à mesa (embora nos restaurantes às vezes seja servido em porções individuais).
Além disso, como os antepastos consistem em apenas algumas mordidas, então, essas mordidas têm um sabor intenso. Logo, existem cores, sabores e texturas contrastantes e complementares.
Ademais, é composto por especialidades regionais. E, em menor medida, pelo que está na época.
Assim sendo, os ingredientes típicos incluem azeitonas, cogumelos, pimentões, carnes curadas. Como também queijos e vegetais que podem estar sendo servidos crus, grelhados ou assados, ou em conserva.
E na maioria dos casos (mas não todos), os antepastos são servidos em temperatura ambiente. Logo, muitos dos seus ingredientes são tradicionalmente curados, em conserva ou conservados de outra forma.
Ademais, é por isso que a sazonalidade não é necessariamente a marca registrada dos antepastos.
Também caso pareça que um prato de antepasto precisa estar sendo elaborado e complexo, definitivamente não é o caso. Então, um antepasto pode estar sendo tão simples quanto uma pequena tigela de nozes temperadas ou algumas fatias finas de presunto.
Uma propagação típica pode incluir uma carne curada, um queijo, junto com um vegetal. E talvez servido com algum tipo de pão – de um pão de lenha a uma baguete mais estreita, ou mesmo palitos finos chamados grissini.
Variações regionais dos antepastos
A Itália tem até 20 regiões distintas, o que está sendo extraordinário para um país com a área aproximada do Arizona. E com cada uma diferindo pelo clima, pela geografia e pelas influências culturais dos países que fazem fronteira.
Ainda assim, para uma rápida visão geral de algumas variações regionais de antepasto, podemos dividir a Itália, de forma um tanto arbitrária, nas regiões Norte, Centro e Sul.
Antepasto do Norte da Itália
Como o Norte da Itália faz fronteira com os Alpes, o seu antepasto costuma apresentar queijos alpinos italianos como Asiago, fontina e taleggio. Da mesma forma, o queijo Gorgonzola vem da cidade italiana que lhe dá o nome.
Quanto às carnes curadas, a mortadela é uma linguiça do Norte da Itália com origem na cidade de Bolonha. E, de fato, se assemelha à conhecida carne de almoço com esse nome.
Além disso, Parma, também no Norte, está sendo onde se originam os famosos presuntos curados conhecidos como Prosciutto di Parma. Também Bresaola, uma carne envelhecida e salgada, seca ao ar, é outra especialidade da região alpina da Lombardia.
Há ainda Funcho, pesto de manjericão, figos, azeitonas, feijão canelini. Além desses, há atum, cebola balsâmica e polenta frita também aparecem em pratos de antepastos no Norte da Itália.
Antepastos da Itália central
Um dos componentes característicos dos antepastos da Itália central é o crostini. Assim sendo, as palavras crostini e bruschetta, às vezes, estão sendo usadas alternadamente.
Mas crostini é feito de fatias finas de pães estilo baguete estreito, enquanto bruschetta é feita de pães mais largos.
Em ambos os casos, as fatias estão sendo torradas e servidas com algum tipo de cobertura, como patê ou tapenade.
Enfim, outros ingredientes da região central da Itália incluem tomate, muçarela, salmão defumado, berinjela e salame.
Antepasto do Sul da Itália
O Sul da Itália é o lar da salada caprese, feita com fatias de queijo muçarela fresco, tomates frescos e folhas de manjericão. Sendo assim, é uma combinação cujas cores compõem o vermelho, o branco e o verde da bandeira italiana.
Normalmente coberto com azeite e vinagre balsâmico e, ocasionalmente, com azeitonas e rúcula, a salada caprese pode ser preparada em um prato ou servida em espetos.
E, em qualquer das formas, é um acessório comum em pratos de antepastos preparados no Sul. Outrossim, outros ingredientes do Sul incluem:
- Frutos do mar como anchovas, amêijoas, mexilhões e camarões. E junto com queijo Roman, pimentões assados, alcachofras, alcaparras e até passas.
Que tal? Aprendeu sobre o que é antepasto? Quer compartilhar algo que conhece sobre esse prato antes das refeições? Então, conte-nos a sua experiência na culinária italiana.
Benini & Donato Cidadania Italiana
Resgatando suas origens
Processos de direito ao reconhecimento de cidadania italiana:
I – Processo administrativo no Brasil via consulado italiano;
II – Processo administrativo na Itália via comune;
III – Processo Judicial na Itália no Tribunal de Roma via “materno” ou “paterno” contra as filas consulares.