Qual é a grande diferença entre linguine & fettuccine? Venha conhecer!

A forma da massa pode parecer irrelevante para alguns. Mas os gourmets sabem o valor da massa certa com o molho certo e, para os italianos, é um verdadeiro ritual.

Sendo assim, as diferenças às vezes sutis nas massas podem ser confusas. Todavia, os ingredientes, a densidade e a forma de um macarrão em particular podem fazer uma diferença real no sabor e na intensidade de qualquer prato de massa.

Logo, isso é especialmente verdadeiro quando se trata de linguine & fettuccine. Então, qual é a diferença entre os dois macarrões e realmente importa qual você usa em um prato?

Bem, você quer que seu prato de massa não apenas pareça apetitoso, mas também seja o mais autêntico e tipicamente italiano possível?

Com isso em mente, o blog Benini & Donato Cidadania Italiana traz algumas coisas boas para saber sobre os dois.

A Principal Diferença entre Linguine & Fettuccine

Você pode se surpreender ao descobrir que há mais de uma diferença entre fettuccine e linguine. Na verdade, existem 3 diferenças principais:

Forma: O macarrão linguine é mais estreito que o macarrão fettuccine, normalmente com cerca de 3 mm de largura. Também Linguine tem uma seção transversal oval muito leve e o fettuccine geralmente tem 6 mm de largura e é plano.

Ingredientes: O linguine é feito simplesmente com farinha de sêmola e água. E o fettuccine é feito com farinha de sêmola, às vezes trigo duro e ovos.

Caseiro: Fazer linguine com um leve oval é difícil, senão impossível, de fazer em casa; Fettuccine é fácil de fazer em casa.

O Que É Linguine?

Originária de Gênova, na região da Ligúria, no Norte da Itália, a palavra linguine vem da frase “littlelínguas”. Assim sendo, esse divertido fato de comida italiana é devido à seção transversal ligeiramente curvada ou ligeiramente oval de um único fio.

Além disso, Linguine é um macarrão tipo espaguete quase plano e longo, mas uma massa muito mais estreita do que o fettuccine.

Ademais, o linguine pode ser feito com farinha branca e água, mas as versões melhores, como as de De Cecco e Barilla, são feitas com farinha de semolina para manter sua forma. Aliás, a sêmola é rica em nutrientes e fibras, o que ajuda a fazer uma massa al dente quando cozida.

Então, macarrão linguine é delicado e geralmente combinado com molhos leves, como pesto (lembre-se que o linguine tem suas origens em Gênova), molhos de mariscos e peixes e molhos com manteiga ou azeite como base.

O Que É Fettuccine?

Acredita-se que o fettuccine tenha se originado na Toscana ou em Roma, ou talvez em ambos. Assim sendo, com os italianos sendo muito territoriais sobre suas especialidades regionais, não é um debate que queremos entrar.

Logo, o nome deriva da frase que significa “pequenas fitas” em italiano, pois o macarrão fettuccine é um macarrão de fita plana – muito mais largo e mais grosso que o linguine, embora não tão largo quanto o tagliatelle ou pappardelle.

Então, um bom macarrão fettuccine é feito com farinha de sêmola, e uma diferença fundamental entre linguine e fettuccine é que o fettuccine é feito com ovos, tornando-os uma massa mais rica e robusta.

Como o fettuccine está sendo mais largo e mais pesado que o linguine, combina bem com molhos mais pesados. Por fim, a largura ajuda a equilibrar a riqueza e cobrir todo o macarrão.

Linguine & Fettuccine – Pratos Típicos

Pratos De Linguine

Como o linguine é uma massa mais leve sem ovos, é usado para fazer pratos frequentemente encontrados nos climas mais quentes do Sul da Itália, como Nápoles, Costa Amalfitana e Sicília.

Assim sendo, a forma fina, mas substancial de linguine se mantém bem em pratos cobertos com frutos do mar e mariscos como lagosta, camarão e mexilhões.

Além disso, pratos de frutos do mar e peixes geralmente não cobrem o macarrão como um molho de carne saudável, a menos que seja um molho de frutos do mar ou cubra naturalmente o macarrão.

Então, não há necessidade de um macarrão mais largo como tagliatelle ou pappardelle ou mesmo fetteccine provavelmente seria muito largo.

É por isso que, com pratos como Espaguete com Ouriço -do-mar – um favorito da Sardenha e do Sul da Itália – ou Linguine alla Vongole (molho de mariscos), linguine ou espaguete é a melhor escolha com frutos do mar, pois peixes e mariscos são muito mais leves do que carnes mais gordurosas, como carne bovina e porco.

Desse modo, o linguine está sendo frequentemente servido com apenas uma leve camada de óleo (aglio e olio) ou coberto com mariscos ou lula, molho de tomate simples ou molho pesto.

E um dos pratos de massa favoritos na Campânia é um prato simples de linguine ou espaguete com tomate cereja salteado e alho coberto com algumas folhas de manjericão fresco.

Então, o que achou? Já provou linguine & fettuccine? Conte-nos a sua experiência.

Benini & Donato Cidadania Italiana

Resgatando suas origens

Processos de direito ao reconhecimento de cidadania italiana:

I – Processo administrativo no Brasil via consulado italiano;

II – Processo administrativo na Itália via comune;

III – Processo Judicial na Itália no Tribunal de Roma via “materno” ou “paterno” contra as filas consulares.