A receita de Crespelle Alla Fiorentina, recheada com ricota, pecorino e espinafre, garante um prato perfeito para aquela confraternização em família. Melhor ainda, você pode fazer todos os elementos antes do grande dia para economizar tempo.
Assim sendo, o Pecorino Toscano e o Parmesão usam coalho animal, portanto, se cozinhar esse prato para vegetarianos, substitua por um queijo duro à base de coalho vegetal adequado com um perfil de sabor semelhante.
Então, quer saber como preparar essa receita? Logo, leia abaixo todos os detalhes aqui no blog Benini & Donato Cidadania Italiana. E que é inspirada essa receita na belíssima
Crespelle Alla Fiorentina – Receita de um prato típico da tradição florentina
O crespelle com ricota e espinafre é um prato típico da tradição florentina. Pode parecer um prato com muitos ingredientes e trabalhoso, mas a boa notícia é que você pode preparar os ingredientes necessários – crespelle, molho béchamel, recheio – com antecedência e assar antes.
Também pode até preparar o prato final no dia anterior e reaquecê-lo com uma gota de leite antes de sua família ou amigos se sentarem à mesa.
Crespelle
- 3 ovos, 3 colheres de farinha, 1 pitada de sal, 300ml de leite integral
Enchimento
- 500g de espinafre lavado, 1 dente de alho picado, 2 colheres de sopa de azeite extra virgem, 400g de ricota. Também 30g de queijo Pecorino Toscano ralado (ou Parmigiano Reggiano, ou uma mistura de ambos). Ademais, 1 pitada de sal noz-moscada, recém ralada, 1 ovo.
Molho bechamel
- 50g de manteiga, 60g de farinha de trigo, 700ml de leite integral, 1 pitada de sal noz-moscada, recém ralada.
Para finalizar o prato
- Queijo Pecorino Toscano ralado, purê de tomate, azeite extra virgem.
Modo de preparo do Crespene Alla Fiorentino
Para começar, prepare a massa de crespele. Assim sendo, bata os ovos com a farinha e uma pitada de sal, certificando-se de retirar todos os grumos.
Depois, despeje o leite em um fio fino e bata para incorporar. Após isso, cubra a tigela com papel filme e leve à geladeira por aproximadamente 1 hora.
Para fazer o recheio, coloque o espinafre lavado em uma frigideira grande com algumas colheres de água. Em seguida, cubra com uma tampa e cozinhe em fogo baixo até murchar.
Quando esfriar o suficiente para manusear, esprema o espinafre para remover o excesso de água, ele deve estar o mais seco possível. E pique grosseiramente.
Aqueça o azeite em uma panela com o alho picado em fogo baixo. E quando o alho começar a chiar suavemente, raspe o espinafre e refogue por 2-3 minutos até que o espinafre esteja seco e infundido com o sabor do alho. Depois, reserve e deixe esfriar.
Quando o espinafre estiver frio, adicione-o a uma tigela com a ricota, o Pecorino ralado, uma pitada de noz-moscada e sal. Depois, misture com um garfo para obter um recheio verde e branco lindamente marmoreado.
Prove: deve ter um leve cheiro de noz-moscada e ser saboroso o suficiente com o queijo e o sal. Logo, se estiver muito brando, adicione mais Pecorino ralado.
Agora, bata um ovo e misture na mistura e deixe de lado
Em seguida, prepare o crespelle. Em seguida, aqueça uma frigideira antiaderente grande de 20 cm em fogo médio.
Depois, mergulhe um pedaço de papel de cozinha em azeite e unte a frigideira. Após isso, despeje a massa na panela e agite para cobri-la com uma camada fina.
Continue seguindo esses passos para um sabor incrível!
Cozinhe por 2 a 3 minutos até que a crespella fique dourada nas bordas, depois vire e cozinhe do outro lado por mais um minuto. E transfira para um prato e repita o processo até ter oito.
Em seguida, faça o molho béchamel. Então, derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Depois de derretida, adicione a farinha e bata por alguns minutos até dourar e torrar.
Despeje o leite frio em um fio fino, mexendo sempre para evitar grumos. Deixe em lume médio-baixo até engrossar e tempere com uma boa pitada de sal e noz-moscada ralada para dar ao béchamel um aroma delicado de especiarias
Agora que tem todos os elementos prontos, pré-aqueça o forno a 200°C/gás marca 6.
Espalhe cada panqueca com o recheio de espinafre e ricota e, em seguida, enrole-as como um canelone ou dobre em quartos, se quiser assá-las em um prato redondo.
Pegue uma assadeira refratária e forre com algumas colheres de molho béchamel. Disponha o crespelle levemente sobreposto no prato.
Por fim, regue o crespelle com o molho béchamel, algumas colheres de purê de tomate, mais Pecorino ralado e um fio de azeite extra virgem. E abaixe a temperatura do forno para 180°C/gás marca 4 e asse por cerca de 20 minutos até dourar e borbulhar nas laterais.
Coma o crespelle quente acabado de sair do forno ou, melhor ainda, aqueça-o no dia seguinte com um pouco de leite. E se você pretende fazer essa receita de Crespelle Alla Fiorentina, conte-nos!
Benini & Donato Cidadania Italiana
Resgatando suas origens
Processos de direito ao reconhecimento de cidadania italiana:
I – Processo administrativo no Brasil via consulado italiano;
II – Processo administrativo na Itália via comune;
III – Processo Judicial na Itália no Tribunal de Roma via “materno” ou “paterno” contra as filas consulares.