Capeletti é um prato nobre de massa de ovo que no centro da Itália é apreciado servido em caldo de galinha ou carne, entre outros sabores. Assim sendo, se você gosta de massas, então, saiba como preparar capeletti de maneira surpreendente!
Também o blog Benini & Donato Cidadania Italiana apresentará brevemente sobre sua tradição, algumas curiosidades. Além disso, conheça sua etimologia e, ao final, aprenda a fazer o capeletti à moda italiana.
Capeletti – A tradição nas festas de Natal na Itália
A tradição de comê-los nas festas – no Natal, mas também no calor de agosto para a Assunção da Virgem Maria – deriva do fato de que os Cappelletti eram o alimento das famílias mais ricas. E mais humildes que se deleitavam apenas em ocasiões.
Por isso, ainda hoje, desejar a alguém “cappelletti in tavola” (capeletti na mesa) é desejar-lhe “prosperidade”.
De onde originou Capeletti?
Alguns historiadores de comida e vinho consideram o povo da Emilia Romagna e Reggio Emilia como seus criadores, enquanto a Modena e Bolonha confiam os Tortellini.
Segundo Pellegrino Artusi – autor da Bibbia dei Gastronauti – os “Cappelletti per l’uso di Romagna” estão sendo preparados com recheio de ricota, queijo parmesão, ovo, uma pitada de noz-moscada, pimenta moída na hora, sal e suco de limão ralado (“La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene”, 1891).
Na Emilia, o recheio está sendo enriquecido com carne bovin. Para tanto, na região de Marche com carne de porco, medula óssea ou peru. Agora, na Umbria com carnes brancas variadas (o Cappelletti di Gubbio).
Uma variação curiosa é aquela feita em Ferrara e Mântua, onde os Cappelletti são maiores e mais secos. E o recheio é doce e levemente picante já que se usa abóbora (Cappellacci)!
Curiosidades sobre Capeleti
Cappelletti é o verdadeiro sobrenome da Julieta de William Shakespeare. E de sua nobre família, cavaleiros a serviço da República de Veneza sempre em guerra com os Montecchi.
Shakespeare em “Romeu e Julieta” (1594-1596) traduziu Cappelletti para Capuleto, que foi novamente italianizado para Capuleti.
Etimologia e tradições
“Cappelletti, caplét no dialeto da região de Romagna, leva o nome da forma do chapéu usado pelo povo rural, com uma cúpula curta pronunciada (a “galonza”), por isso chamado de “cappelletto”. Desse modo, o recheio é comumente chamado de compenso, cumpéns em dialeto!
Então, eles são frequentemente associados ao ritual de fechá-los juntos, refeições em família nas vésperas das festas. E conversas à volta da mesa enquanto se trabalha a massa na tábua de cortar. Ademais, distribui o recheio nos discos dourados de massa, envolvendo até as crianças.
Por isso, os Capelletti são considerados uma comida reconfortante que nos lembra as nossas avós. Ademais, as donas de casa da região da Romagna, e que costuram muitas histórias em família.
Como preparar Capeletti? Receita deliciosa para sua família
Uma receita bem simples, mas deliciosa e tipicamente italiana. Para isso, saiba como preparar capelletti e surpreenda a todos.
- ¼ de frango cozido, ¼ de vitela assada, 3 fatias de presunto. Ademais, 1 xícara de farinha, 1 ovo, 1/4 de queijo cottage ou ricota, casca de limão ralada. Também noz-moscada, pimenta, sal.
Modo de preparo
Moa a carne muito bem. E faça uma mistura bem temperada com todos os outros ingredientes. Após isso, a carne moída pode estar sendo salteada em um pouco de manteiga antes de adicionada.
Depois, faça uma pasta de 1 xícara de farinha e 1 ovo (adicione uma clara de ovo extra se tiver). Então, coloque a farinha em uma tábua, faça um buraco no meio e quebre o ovo.
Trabalhe com um garfo até ficar firme o suficiente para trabalhar com as mãos. Assim sendo, amasse bem, adicionando mais farinha. E, se necessário, até que a pasta fique estendida.
Agora, enrole o mais fino possível e corte em rodelas de cerca de 3 centímetros de diâmetro. Coloque uma colher de recheio no meio de cada círculo de pasta.
Logo, umedeça as bordas da pasta com o dedo embebido em água para selar bem. E dobre em pequenos cones ou chapéus.
Esses Cappelletti devem estar sendo cozidos em caldo de galinha por cerca de vinte minutos. Geralmente, estão sendo servidos com a sopa. Mas, às vezes, servidos separadamente com Mostarda di Cremona.
Independentemente, o sabor é sensacional! E se você já experimentou esse prato italiano, compartilhe conosco. Enfim, diga-nos o que achou em como preparar Capeletti.
Benini & Donato Cidadania Italiana
Resgatando suas origens
Processos de direito ao reconhecimento de cidadania italiana:
I – Processo administrativo no Brasil via consulado italiano;
II – Processo administrativo na Itália via comune;
III – Processo Judicial na Itália no Tribunal de Roma via “materno” ou “paterno” contra as filas consulares.