O nome Grissino deriva da palavra piemontesa “ghersa”, que indica o clássico pão tradicional com uma forma alongada.

Assim sendo, o nascimento desse típico Turim está intimamente relacionado com a sua história.

E aqui o blog Benini & Donato Cidadania Italiana apresentará para você como ele é, sua história e algumas curiosidades. Além disso, aprenda uma receita deliciosa com esse pão italiano.

Grissino – História do pão italiano de Piemonte

Diz-se que o pequeno Vittorio Amedeo Francesco di Savoia (1666-1732), futuro rei, era particularmente frágil. E tinha dificuldade em digerir o pão ralado.

Quando a criança tinha dois anos (1668), o médico do futuro Vittorio Amedeo II, chamado Doutor Pecchio di Lanzo, pediu ao padeiro Antonio Brunero que produzisse um pão leve e mais digerível.

Desse modo, Brunero achou melhor modificar o pão em uso ao longo do tempo (o “ghersa”) reduzindo o miolo. Logo, puxando e afinando até que se tornasse um palito bem cozido com crosta crocante com pouca água.

Enfim, era natural chamá-la de Ghersin ou pequena ghersa.

Depois, há uma segunda explicação, cada vez menos fascinante, da origem. Assim sendo, parece que na segunda metade de 1300, quando o pão era vendido por unidade e não por peso, devido à inflação que atingiu o Piemonte, a “grissia” (a forma típica de pão) tornou-se cada vez mais leve e fina o suficiente para se tornar ” gherssin “(pão pequeno).

Método de processamento do Grissino

Envolveu a intervenção de quatro padeiros. Logo, o Stiror (aquele que passa), o Tajor (aquele que corta), o Coureur (aquele que põe) e o Gavor (aquele que tira).

Desse modo, ele esticou a massa, o tajor reduziu a massa, depois de manusear o primeiro, em pedaços de cerca de 3 cm. Então, o Coureur colocou as varas em uma pá longa e estreita.

E as introduziu no forno piemontês (trabalhando com madeira de álamo). Então, o último gavor tinha a tarefa de retirar os palitos do forno e partilhá-los em dois.

A forma mais antiga e tradicional do pãozinho é o “rubatà”. Logo, tem 50/70 cm de comprimento até 80 cm. Além disso, feito à mão a partir da massa nodosa, portanto, é chamado assim porque o termo significa enrolado.

Desse modo, o tipo de processamento permitiu, já no século XVIII, a produção mecanizada. Logo, esse “pão só de crosta” é feito com apenas farinha, água, fermento e sal.

Recentemente, são comercializados produtos denominados “azeite de oliva, palitos macios à base de água (gordura animal adicionada), mas sua duração é limitada.

Então, palitos aromatizados, por exemplo, com gergelim, funcho, pimenta, alecrim, açafrão, cominho e outros.

Palitos com nozes, azeitonas, trufas etc. até as variantes doces com chocolate com açúcar ou caramelizado, farelo, milho e arroz em vez de farinha simples, destacando-se a produção de torradinhas sem glúten para celíacos.

Receita de Grissino

O pãozinho em pouco tempo de sua invenção tornou-se o ingrediente básico da “supa barbetta”. Sendo assim, um prato típico da cozinha valdense no Piemonte, onde esse palito crocante substituiu o pão usado anteriormente.

Ingredientes da Supa barbetta (4 pessoas):

• 500 g de torradinhas, 1 litro de caldo de carne, 100 g de queijo, 50 ml de molho de tomate, pimenta, canela, cravo.

Distribua em camadas, polvilhando enquanto tudo cozinha por cerca de 1 hora no final polvilhe com bastante Grana Padano.

Curiosidades sobre Grissino

O pãozinho Grissino rapidamente se tornou um convidado de todas as mesas, tanto as modestas quanto as nobres. E aqui abaixo você poderá conhecer algumas de suas principais curiosidades:

• A princesa Maria Felicita de Saboia (1730-1801) gostou tanto do novo pão que ficou conhecida como a “princesa do pãozinho”.
• O rei Carlo Felice até os comeu no teatro, tanto que Massimo D’Azelio;
• Na França de Luís XIV foi feita uma tentativa de imitá-lo, trazendo dois artesãos de Turim para Paris. Todavia, a água do Sena e o ar não eram tão bons quanto os de Turim. E os resultados foram modestos.
• Napoleão Bonaparte fascinado pelo sabor do pão de Turim organizou transportes periódicos entre Turim e Paris para tê-los sempre frescos.

Aqui chegamos ao final de uma breve explanação sobre esse pão italiano conhecido como Grissino, de Piemonte.

E você? Já o conhecia? Então, conte-nos a sua experiência na culinária desse destino turístico na Itália.

Benini & Donato Cidadania Italiana

Resgatando suas origens

Processos de direito ao reconhecimento de cidadania italiana:

I – Processo administrativo no Brasil via consulado italiano;

II – Processo administrativo na Itália via comune;

III – Processo Judicial na Itália no Tribunal de Roma via “materno” ou “paterno” contra as filas consulares.