Para quem gosta de um molho de pimenta, certamente, se apaixonará pelo arrabbiata. E, se você foi à Roma, provavelmente, já está familiarizado com esse termo. Mas, se nunca ouviu falar, hoje você o conhecerá.

Desse modo, ele é um molho picante tipicamente romano. Além disso, arrabbiata é uma expressão italiana bem comum na Cidade Eterna. E que, ao traduzir para nós, significa “queima”.

Então, já dá para imaginar o quão pimentoso ele é. Pois bem, hoje o blog Benini & Donato Cidadania Italiana traz esse molho picante para você ter a chance de saborear um gosto mais quente em seus pratos. Por isso, acompanhe a seguir.

Arrabbiata – Molho picante tipicamente romano

Nascido da combinação de ingredientes simples, tais como: tomates frescos, alho, azeite, queijo pecorino e malagueta, o molho arrabbiata é uma das especialidades da cozinha romana e do Lácio, na Itália.

Desse modo, seu sabor ardoso, principalmente, devido ao uso de pimenta, provoca uma vermelhidão imediata no rosto de quem sobreia esse molho picante. Por isso, vai bem com um bom vinho tinto para suavizar o sabor.

Logo, a massa arrabbiata é preparada em um tempo muito curto e o penne rigate costuma ser usado. Porém, as versões com massa longa também são amplamente escolhidas, como bucatini ou espaguete. Mas veja a história por trás de todo esse costume romano.

Arrabiata: Um pouco de história

Segundo a tradição, o molho arrabbiata nasceu no início do século XX numa trattoria romana. E cujo anfitrião queria oferecer aos seus clientes uma alternativa à amatriciana.

Dessa maneira, ele deixou tomate e pecorino, acrescentou alho e tirou o bacon, substituindo o bucatini pelo penne. Depois, aumentou consideravelmente a quantidade de pimenta.

Aliás, é bom frisar aqui que não se sabe se realmente essa história da arrabbiata está correta. Porém, a origem é certamente romana.

Logo, Federico Fellini imortalizou-o no seu filme Roma, em 1972. E, juntamente com o rigatoni com a pataja (o intestino do vitelo leiteiro), a carbonara e os caracóis com hortelã e malagueta.

Ademais, também apareceu nos filmes La Grande Abbuffata, de Marco Ferreri de 1973. Enfim, na peça Sette chili in sette giorni, de Luca Verdone em 1986, com Renato Pozzetto e Carlo Verdone.

Arrabbiata: As inúmeras variações

O molho all’arrabbiata precisamente por causa de sua simplicidade, muitas vezes, foi enriquecido, transformado, especialmente, nos últimos anos. Na verdade, muitas vezes tem sido considerado uma base para começar a adicionar ingredientes diferentes.

Então, o molho mais conhecido na região, não se usa pecorino. E outros substituem o alho pela cebola ou ambos fritam. Por fim, há quem substitua o parmesão ralado por pecorino.

Além disso, alguns acrescentam cogumelos e pancetta, distorcendo ligeiramente a alma do prato. Todavia, o verdadeiro segredo para fazer esse prato tão especial é o uso de ingredientes de alta qualidade.

Receita do molho arrabbiata – Ingredientes

• 400 g de macarrão (penne);
• 1 dente de alho;
• Pimenta fresca;
• Molho de tomate;
• Malagueta;
• Azeite extra virgem;

O tempo para o preparo dessa receita de molho arrabbiata é de, aproximadamente, 15 minutos. E de cozimento é de mais ou menos 10 min, a depender do que está escrito na caixa de massa. Por fim, serve 4 porções.

Modo de preparo do molho arrabbiata

Para começar, coloque a água a ferver para a massa. Entretanto, frite num tacho o azeite extra virgem com um dente de alho e malagueta fresca cortada em pedaços pequenos.

Em seguida, o purê de tomate é adicionado e o molho é deixado “puxar” por cerca de ¼ de hora.

Enquanto isso, o macarrão é colocado na água fervente, adicionando um pouco de sal, depois escorrido al dente. Após isso, despeje a massa na panela e refogue para temperar bem.

Enfim, sirva polvilhado com pecorino ralado e um pouco de salsa. E aprecie a sua massa com o molho arrabbiata super picante!

Que tal, gostou de saber desse pimentoso molho picante? Ficou com vontade de experimentar o arrabbiata? Conte-nos!

Benini & Donato Cidadania Italiana

Resgatando suas origens

Processos de direito ao reconhecimento de cidadania italiana:

I – Processo administrativo no Brasil via consulado italiano;

II – Processo administrativo na Itália via comune;

III – Processo Judicial na Itália no Tribunal de Roma via “materno” ou “paterno” contra as filas consulares.