Culinária da Toscana

A culinária italiana tem sido um elemento que une todas as suas regiões, orgulhando-se de seu respeito por ingredientes bons, frescos e simples. 

Quando comumente pensamos em comida italiana, pensamos em massas, azeites e muitos vegetais frescos. E que de fato constituem a base desta dieta mediterrânea, oriunda das antigas culturas etrusca, grega e romana.

Outros ingredientes comuns que muitas vezes consideramos básicos, como tomate, batata ou pimentão, só foram introduzidos muito mais tarde, mas, mesmo assim, ganharam um lugar especial na despensa italiana.

Sendo assim, a culinária italiana está sendo muito parecida com sua língua – há uma língua nacional que cada região fala, mas cada região tem seu próprio dialeto que falam entre si. Então, você verá esse mesmo fenômeno na comida.

Ao viajar pela Itália, você notará como cada região tem pratos e ingredientes específicos pelos quais estão sendo mais conhecidas. E, embora existam ingredientes básicos como macarrão, queijo e azeite de oliva que toda a Itália usa.

Por esse motivo, hoje o blog Benini & Donato Cidadania Italiana vai abordar sobre a culinária da Toscana, com suas peculiaridades e sabor regional. Então, venha conhecer.

O básico para a culinária da Toscana

Como toda a culinária italiana, a culinária toscana está sendo baseada no uso dos ingredientes mais frescos e simples da estação. E que incluem muitos legumes, queijos, vegetais e frutas. 

Logo, os pratos típicos estão sendo baseados no que os toscanos encontram frescos e locais no mercado naquela semana. E que tornam frequentemente muito fáceis de preparar e envolvendo poucos ingredientes.

Embora a comida possa ser simples, é rica em sabor, muito farta e bastante saborosa. Então, todas as refeições estão sendo servidas acompanhadas do pão regional: um pão branco, simples, sem sal.

Tradição remonta ao século XVI

Desse modo, essa tradição remonta ao século XVI. Sendo assim, quando era cobrado um imposto sobre o sal.

E mudando a forma de pensar dos moradores sobre o cozimento do pão. Logo, essa velha tradição de pão sem sal continuou.

E agora marca o pão toscano à parte de outras regiões da Itália. Pode parecer insípido no início, mas seu verdadeiro trabalho é absorver todos os sucos que sobraram em sua casa, dando-lhe todo o sabor de que precisa e deixando sua cesta de pão vazia no final da refeição.

O pão também é aromatizado com uma variedade de ingredientes para o crostini. Então, como o crostini di fegatini (patê de fígado) ou o simples e delicioso fettunta, uma fatia de pão grelhada com alho, azeite e sal.

Assim sendo, o fettunta também é uma ótima maneira de experimentar a degustação de azeite. E nada melhor do que pão sem sal para se deliciar com o sabor puro do azeite local, que é a base de todos os pratos toscanos.

Ademais, outros aperitivos que você comumente encontrará são tábuas de cortar de madeira cobertas com carnes curadas que incluem presunto, banha de “Colonnata” e diferentes tipos de salsichas, todas curadas por longos períodos de tempo, criando sabores ricos e distintos.

Pratos Primi ou Massas na culinária da Toscana

Também com origem na história, muitos pratos toscanos estavam sendo inventados com base no princípio do “não desperdice”. E como a ribollita – sopa toscana de vegetais e pão – e pappa al pomodoro – sopa de tomate e pão.

Assim sendo, ambos usam pão velho como base, aromatizado com uma variedade de vegetais e legumes. Além disso, A ribollita, tradicionalmente comida de pobre, é farta e engrossada com as sobras de pão. Também feijão cannellini e vegetais baratos que você pode encontrar o ano todo, como cebola, cenoura, aipo, couve e repolho. 

Pappa al pomodoro um dos pratos tradicionais da culinária da Toscana

Pappa al pomodoro, outro prato muito tradicional, está sendo feito simplesmente com pão do dia, tomate, azeite e às vezes um toque de alho, dependendo da receita. Por mais simples que pareçam esses pratos, eles são saborosos o suficiente para se tornarem os favoritos entre os habitantes locais. E também entre os turistas ao longo das décadas.

Outros pratos de primeira linha na Toscana são massas simples, como pappardelle alla lepre o al sugo di cinghiale, uma massa fresca de macarrão com ovo com molho de lebre ou javali. 

Outro prato comum vindo deste princípio é Trippa e Lampredotto, principalmente em Florença. Logo, está sendo servido como comida de rua e também em restaurantes cinco estrelas.

Trippa é o revestimento estomacal da vaca, muitas vezes amaciado ao ser cozido em molho de tomate por um longo período ou servido marinado como salada. O lampredotto está sendo servido principalmente como comida de rua.

Dessa maneira, você pode encontrar em um dos muitos quiosques de comida em toda a cidade ou nos mercados na hora do almoço. Também está sendo servido como sanduíche com o molho de salsa verde e o suco do caldo em que estava sendo cozido.

Aqui chegamos ao final dessa primeira parte sobre a culinária da Toscana e esperamos que você tenha apreciado. E se você já experimentou um dos pratos ou o sabor toscano tão simples, mas rico em sabor, então, conte-nos.

Benini & Donato Cidadania Italiana

Resgatando suas origens

Processos de direito ao reconhecimento de cidadania italiana:

I – Processo administrativo no Brasil via consulado italiano;

II – Processo administrativo na Itália via comune;

III – Processo Judicial na Itália no Tribunal de Roma via “materno” ou “paterno” contra as filas consulares.