A história da cheesecake começa na Grécia, há mais de 4.000 anos, na pequena ilha de Samos, no Mar Egeu. Sendo assim, há evidências de que os gregos gostavam de cheesecake em 776 a.C, durante os primeiros Jogos Olímpicos.
Então, naquela época, o cheesecake era normalmente reservado para casamentos. E também para outros eventos especiais e religiosos.
Desse modo, o blog Benini & Donato Cidadania Italiana traz a você um pouco de sua história. E para conhecer o que é cheesecake bem como dicas de como prepará-la, então, clique AQUI e leia.
Os primeiros cheesecakes
Os primeiros cheesecakes, conhecidos como “plakous”, eram feitos simplesmente usando apenas farinha, trigo, mel e queijo. Ademais, um primo muito distante das variações mais complicadas encontradas em todo o mundo hoje.
Embora a Grécia tivesse feito seus antigos cheesecakes por cerca de 2.000 anos, foi somente em 230 d.C que o escritor grego Ateneu escreveu o que se acredita ser a primeira receita conhecida.
Então, quando os romanos conquistaram a Grécia em 146 d.C, eles fizeram seu próprio cheesecake adicionando ovos e queijo triturado. Logo, chamavam seu cheesecake de “libuma” ou, às vezes, de “placenta”.
E, como os gregos, os romanos reservavam a libuma para ocasiões especiais, bem como uma oferenda aos seus deuses. No século I d.C, Marcus Cato, um médico e político romano. Desse modo, incluiu em seus escritos uma receita para libuma.
E que pedia “2 fatias de queijo bem esmagado em um pilão, 1 colher de farinha de trigo, pão e 1 ovo. Em seguida, misturar bem até formar um pão e assar lentamente sob um tijolo e sirva quente”.
De Roma se espalhou por toda a Europa
De Roma, o cheesecake se espalhou por toda a Europa. E, eventualmente, para o Oriente Médio, Norte da África e Rússia. Ademais, com cada região adicionando seu próprio toque exclusivo com base na cultura e nos ingredientes disponíveis.
Não demorou muito para que cozinheiros de toda a Europa começassem a experimentar uma variedade de técnicas e ingredientes na tentativa de fazer cheesecake exclusivamente seu.
Assim sendo, mesmo no início da realeza europeia entrou em ação com cada rei tentando superar o outro. Desse modo, o Rei Ricardo II fez seu chef escrever Forma di Cury apresentando uma torta de queijo e outra receita de cheesecake.
Então, em 1545, o rei Henrique VIII encomendou um novo livro apropriado de Cokerye. Logo, considerado o primeiro livro de receitas impresso. Enfim, incluía a receita de bolo de queijo favorita do rei.
A história da cheesecake que se tornou popular na Europa
Logo, o cheesecake se tornou tão popular na Europa que não é surpresa que os primeiros colonos americanos trouxeram com eles seu amor e receitas para essa iguaria.
Na década de 1730, a Filadélfia tinha a Cheesecake House Tavern. E onde se podia saborear uma fatia de cerveja.
Em 1749, o primeiro marido de Martha Washington, Daniel Custis, deu-lhe o Booke of Cookery. E Booke of Sweetmeats como presente de casamento.
E, então, continha três receitas de cheesecake. Além disso, um “pudim de requeijão” assado, um cheesecake sem crosta.
Em 1872, o leiteiro americano William Lawrence de Chester, Nova York, acidentalmente inventou o cream cheese ao tentar reproduzir Neufchâtel.
Logo, este novo queijo foi distribuído em uma embalagem de alumínio sob o nome de Philadelphia (sim, a mesma marca disponível hoje).
Logo, permitiu que os americanos produzissem cheesecake com uma textura mais densa e cremosa do que era possível anteriormente.
Embora receitas de cream cheese como “Cream Cheese Pie” e “Cream Cheese Cake” fossem publicadas nos livros de receitas do final do século XIX e início do século XX, foi em meados da década de 1920. Ademais, a adição de estabilizantes em sua produção que os americanos começaram a experimentar seriamente o uso este novo queijo em seu cozimento.
Antes dessa adição, o cream cheese “quebraria” e ficaria granulado durante o processo de cozimento.
Restaurante imigrante judeu alemão
Entra Arnold Reuben, um dono de restaurante imigrante judeu alemão. Também inventor de seu popular sanduíche homônimo de carne enlatada, queijo suíço e chucrute com centeio grelhado.
Segundo a história, em 1929, Reuben participou de um jantar onde foi levado pela torta de queijo servida de sobremesa. Depois de adquirir a receita de sua anfitriã, ele começou a experimentar substituir a coalhada por cream cheese.
No início da década de 1930, Rueben começou a servir seu novo cheesecake. E apelidado de New York Cheesecake, em seus Turf Restaurants, onde recebia elogios dos clientes.
Embora tenha sido Rueben quem apresentou o cheesecake de cream cheese a Nova York, foi Leo “Lindy” Lindemann quem o trouxe para o primeiro plano. Em 1921, Lindy e sua esposa Clara abriram uma delicatessen no distrito de teatros de Manhattan. Diz-se que contratou o padeiro de Reuben, o Lindy’s tinha um cheesecake coberto com gel de morango.
Hoje, a maioria dos cheesecakes produzidos em muitos lugares usa cream cheese como ingrediente principal, embora haja inúmeras variações.
Você sabia que cheesecake não é realmente um bolo? Por conter ovos e nenhuma farinha, é classificado como torta de creme, embora alguns o considerem um pudim ou torta.
Mas, quer você pense nele como um bolo, torta ou pudim, existem duas variedades básicas de cheesecake – assado e não assado.
Estilos e variações – História da cheesecake
Sendo assim, quase todas as nações do planeta têm sua própria opinião sobre o cheesecake. Logo, alguns desses estilos e variações incluem:
Os cheesecakes asiáticos geralmente estão sendoleves, esponjosos. Além disso, contêm muito menos açúcar do que muitos de seus equivalentes.
Sendo assim, geralmente, preferem sabores como chá verde, chia e manga, embora haja variações de país para país.
O Japão usa amido de milho e base de ovo, resultando em uma textura semelhante ao plástico.
Nas Filipinas, o cheesecake mais popular é feito com uma combinação de cream cheese e inhame roxo. Logo, resultando em sua cor roxa característica.
O cheesecake indiano é feito com um tipo de queijo cottage misturado com açúcar e nozes.
As regiões europeias oferecem inúmeras variações de cheesecake, tanto em seus perfis de base quanto de sabor.
Na França, os cheesecakes são normalmente muito leves. Ademais, mais finos do que os cheesecake americanos. Já os franceses utilizam o queijo Neufchâtel e a gelatina como base.
O cheesecake de estilo alemão é feito com um queijo caseiro conhecido como quark que se assemelha ao queijo cottage. Também é feito com massa fresca em vez de migalhas de biscoito ou biscoito.
Hoje os gregos usam mizithra, um queijo de cabra e/ou ovelha, que lembra a ricota italiana.
História da cheesecake italiana moderna
O cheesecake italiano moderno é feito com ricota ou queijo mascarpone, açúcar, baunilha. E um toque de água de flor de laranjeira.
Normalmente, está sendo cozido em uma crosta de farinha com topo de treliça. Às vezes, frutas doces estão sendo adicionadas.
A Irlanda e o Reino Unido usam um recheio de cream cheese. Então, feito de creme e gelatina aromatizado com café, chá, creme irlandês, chocolate e até marshmallows.
Eles são refrigerados em vez de cozidos e quase sempre cobertos com uma compota de frutas. Os escoceses até fazem um saboroso cheesecake temperado com salmão defumado.
Polônia, Portugal, Holanda, Rússia e outros países europeus também têm suas próprias variações de cheesecake, usando queijos e sabores locais.
Então aí está – uma breve história de como o cheesecake nasceu e evoluiu nos últimos 4.000 anos. E para aquelas almas aventureiras entre vocês que podem querer tentar a sorte no preparo de um, traremos futuramente em outro post uma receita de cheesecake em nosso blog.
Enfim, experimente preparar o cheesecake italiano, pois você se agradará de seu sabor delicioso, além de estar sendo divertido de fazer. E se você gostou da história da cheesecake, compartilhe conosco a sua experiência.
Benini & Donato Cidadania Italiana
Resgatando suas origens
Processos de direito ao reconhecimento de cidadania italiana:
I – Processo administrativo no Brasil via consulado italiano;
II – Processo administrativo na Itália via comune;
III – Processo Judicial na Itália no Tribunal de Roma via “materno” ou “paterno” contra as filas consulares.