Risoto na Itália
Mesmo que a Itália seja frequentemente considerada o país natal da massa, o risoto italiano é outro prato popular servido como primo piatto. Assim sendo, o arroz é um ingrediente asiático exportado para a Itália há muito tempo.
E embora não seja possível fornecer uma data exata de sua chegada, esse ingrediente conseguiu se popularizar. E é, de fato, o principal produto cultivado no país, principalmente, em algumas áreas do Norte. Mas o que é risoto?
Assim sendo, o blog Benini & Donato Cidadania Italiana traz a você esse delicioso prato tipicamente italiano. E saiba mais lendo abaixo!
O que é o risoto?
É um tipo especial de arroz italiano, produzido na Itália. Sendo assim, existem também vários tipos de arroz risoto italiano. Para tanto, o mais famoso risaie, o arrozal em casca está situado na parte Norte do país, onde são produzidos vários tipos de arroz, exceto as variedades longas.
Então, a parte baixa da Pianura Padana, Lombardia e a região de Vercelli e Novara, na região do Piemonte, são famosas pela produção de arroz.
Como preparar um risoto italiano perfeito?
O risoto não é difícil de fazer, mas há algumas coisas que você deve ter em mente. Logo, em primeiro lugar, escolha o tipo certo de arroz: esqueça o arroz de grão longo ou as variedades orientais como o basmati, eles não são bons para isso.
Você deve sempre ir para Carnaroli ou Arborio, que são os mais utilizados para todas as receitas de risotos. Uma alternativa muito boa para eles é o Vialone Nano.
Esses tipos de arroz são carnudos e ricos em amido e são responsáveis por aquela cremosidade adorável que todos esperamos que um bom risoto tenha. E se for o resultado perfeito que você deseja, é melhor evitar enxaguar o arroz antes de cozinhá-lo: o arroz tende a perder a firmeza ao ser enxaguado e pode se tornar um mingau pouco apetitoso depois de totalmente cozido.
Agora podemos começar a preparar o risoto italiano!
Uma base perfeita para o seu risoto é essencial: use azeite de oliva extra virgem para fazer um soffritto. Depois que o soffritto está pronto, entra o arroz: essa etapa, que em italiano se chama “tostatura”, tostar, é extremamente importante e não deve ser omitida.
Assim sendo, como saber quando o arroz está perfeitamente torrado? Basta colocar as costas da mão sobre a frigideira (prestando atenção para não se queimar, claro).
E verificar a temperatura do vapor: quando está quente, significa que o arroz está torrado. Dependendo da receita, você precisará de caldo e/ou vinho para preparar o seu risoto.
Então, não é preciso dizer que se você pudesse fazer seu próprio caldo seria incrível, mas cubos de caldo de boa qualidade também estão ok.
Depois de adicionar os ingredientes e o caldo, o risoto vai ficar bem sozinho em fogo baixo ou médio. Todavia, fique de olho nele, porque você não quer que queime.
Mas evite mexer toda hora, porque isso pode afetar negativamente sua consistência final (a temida papa mencionada acima se aproxima perigosamente).
Quando o arroz estiver cozido, é hora da última etapa do preparo do risoto, a mantecatura. Então, Mantecare significa simplesmente adicionar manteiga e parmesão ao arroz, mas é um momento importante porque adiciona cremosidade e profundidade ao prato.
Logo, se certifique de desligar o fogo antes de prosseguir com a mantecatura, a consistência e o sabor do seu risoto (e, bem, dos seus convidados) vão agradecer por isso.
Receitas famosas de risotos italianos
O risoto é muito típico da Itália, tanto que é popular em praticamente todas as regiões. Também é bastante conhecido no exterior, onde representa um marco nos cardápios dos restaurantes italianos.
Embora o risoto seja, por definição, um prato que deixa muito espaço para o cozinheiro ser criativo, existem algumas receitas típicas que todo italiano come e cozinha com regularidade. E aqui estão alguns:
Risoto alla pescatora, um risoto na Itália ligado ao mar
O nome deste risoto está estritamente ligado ao mar, assim como os ingredientes utilizados, porque nele se misturam peixes e mariscos. Ademais, amêijoas, mexilhões e camarões estão sendo normalmente usados na sua preparação.
Risotto agli asparagi
O risoto de aspargos é um prato feito principalmente na primavera porque a primavera é a estação dos espargos. Assim sendo, caracterizado por um sabor forte e terroso, seu sabor particular o torna um favorito entre muitos.
Risoto ai funghi
Esta é outra combinação tradicional e famosa. Então, o risoto de cogumelos está sendo geralmente coberto com trufas raspadas. E cria um prato típico das regiões montanhosas da Itália no outono.
Logo, você o descobrirá frequentemente servido como um primo em sagre dei funghi (Festivais de Cogumelos) em todo o país, já que sua consistência cremosa realça o sabor natural e a textura dos cogumelos.
Logo, risoto de cogumelos é uma das receitas italianas mais populares de risoto, e outro famoso risoto de cogumelos é com funghi porcini. Enfim, esse é ótimo para experimentar no outono na Itália, então, você pode experimentá-lo com cogumelos frescos.
Risotto allo zafferano
Imperdível se você visitar a Lombardia, já que faz parte da tradição culinária da região. Com o passar do tempo, essa receita foi muitas vezes reinventada. E alguns ingredientes estão frequentemente adicionados à receita tradicional, como salsichas ou cogumelos e, às vezes, frutos do mar.
Em Emilia Romagna, o risoto com linguiça e zafferano (safron) é muito popular. Enfim, o risoto italiano allo zafferano é uma ótima ideia de receita de risoto para o almoço em família de domingo!
Risotto al Barolo é saboroso e cheio de cor como risoto na Itália
Uma mistura típica do outono, este risoto é rico em sabor e cor. E já que ganha o tom vermelho profundo de seu ingrediente mais precioso, o vinho Barolo.
Risoto alla Zucca e Salsiccia
Mais um risoto quintessencial do outono, graças à presença da abóbora, que lhe dá um lindo chute doce. Então, a salsicha fresca, rica e saborosa, equilibra bem, criando um prato que aquece o coração.
Risi e Bisi, a tradição veneziana em risoto na Itália
Este famoso prato da tradição culinária veneziana fica entre um risoto e uma sopa. Para tanto, os seus ingredientes principais são ervilhas e pancetta em cubos grossos.
Risoto al Pomodoro é um dos mais básicos do risoto na Itália
Esta é a receita básica, de um risoto simples do dia a dia feito à base de molho de tomate fresco.
Risotto alle Verdure
Outra receita simples, mas deliciosa, o risoto italiano alle verdure também é conhecido como risoto primavera por sua aparência colorida. Sendo assim, legumes como cenoura, ervilha, cebola, batata e aipo são picados em pedaços pequenos e adicionados com o arroz e temperados com vinho branco seco.
Festivais de risoto na Itália
O risoto, prato tão popular em todo o festival, está sendo organizado em sua homenagem. Para tanto, o Festival Nazionale del Risotto acontece em Biella todos os anos.
Logo, um evento relativamente novo, a sua primeira edição tendo ocorrido apenas em 2012. Mas tem todos os cartões certos para se tornar uma tradição de sucesso.
Geralmente dura três dias e muitos outros pratos locais estão sendo oferecidos ao lado do risoto. Normalmente ocorrem também aulas de culinária ministradas por famosos chefs italianos, bem como interessantes programas de culinária.
Portanto, não é apenas a massa, mas também o arroz que faz um típico primo piatto italiano. Sendo assim, um ditado italiano diz: il riso abbonda sulla bocca degli stolti, o riso (“riso”).
Com certeza, experimente o risoto italiano e as receitas de risoto italiano em casa ou na Itália. É algo que todos nós amamos! E, se quiser, conte-nos a sua experiência com esse prato italiano.
Benini & Donato Cidadania Italiana
Resgatando suas origens
Processos de direito ao reconhecimento de cidadania italiana:
I – Processo administrativo no Brasil via consulado italiano;
II – Processo administrativo na Itália via comune;
III – Processo Judicial na Itália no Tribunal de Roma via “materno” ou “paterno” contra as filas consulares.
