Cozinha do Sul da Itália

Quando você fala sobre a culinária italiana, você imediatamente começa a falar sobre massas e pizzas. Mas existem sérias diferenças entre a culinária do Norte, Sul e Centro da Itália.

Assim sendo, cada região da Itália oferece pratos diferentes. Então, a origem do nhoque está em Vêneto, no Norte da Itália. Já a pizza vem de Nápoles, no Sul da Itália.

E ainda onde o Adriático encontra o Mediterrâneo, há pelo menos tantas especialidades esperando quanto no resto do país. Logo, Apúlia, por exemplo, é a região montanhosa do Sul da Itália.

Geralmente, coberta de casas brancas que você conhece de cartões postais. E tem centenas de quilômetros de costa no Mar Mediterrâneo. Desse modo, o azeite é nativo dessa região.

Além disso, é conhecido como o ouro verde e, com 200.000 toneladas anuais. Sendo assim, é o local de produção de azeite mais importante da Itália. Ademais, a farinha de trigo também teria sua origem aí.

Também a Itália é o maior produtor de trigo da UE e contribui com metade da produção europeia. Outrossim, muçarela burrata, massa orrechiette e scarmorza defumada. E, originalmente, só vêm do Sul da Itália, onde o sol brilha com mais frequência.

Uma Visão Geral da Cozinha do Sul da Itália, por Região – Parte II

A riqueza da cozinha do Sul da Itália é uma fantástica descoberta. E, por isso, o blog Benini & Donato Cidadania Italiana trará a você a Parte II abordando sobre ela. Então, confira a seguir!

A cozinha da Calábria

A culinária calabresa atinge um belo equilíbrio entre pratos à base de carne, vegetais e peixes. Sendo assim, todos aromatizados com ervas da montanha ricamente perfumadas.

Então, carne de porco, cordeiro, berinjela e peixe-espada são ingredientes comuns. Então, os calabreses tradicionalmente colocam uma ênfase maior na preservação de seus alimentos. E isso em parte porque o calor e a secura das montanhas do interior tornam a quebra de safra uma possibilidade distinta.

Logo, as pessoas planejam com antecedência, embalando vegetais e carnes em óleo e preparando frios. Ao longo da costa, os locais também curam peixes.

A comida dessa região também é conhecida como uma das mais apimentadas da Itália. Dessa forma, uma das especialidades locais mais conhecidas é o nduja.

Assim, é um salame fresco macio e picante que pode ser espalhado no pão ou usado em molhos para massas. Por fim, bomba calabrese, um molho picante de chile usado como condimento e ingrediente, é outra especialidade local popular.

A cozinha do Sul da Itália, da Puglia (Apúlia)

Se você visitar a Puglia e dirigir para o Norte de Bari em direção à Península de Gargano, você passará por inúmeros olivais. Assim sendo, não é de admirar que o azeite de oliva desempenhe um papel importante na culinária da região.

Além disso, ainda há os cereais e os grãos cultivados no planalto plano. Também pedregoso que se estende ao Sul de Bari, chegando até Taranto.

E alguns desses grãos se transformam em massa. Então, a Puglia é especialmente conhecida por orecchiette ou massa em forma de orelha. E que alguns se transformam em pão.

Desse modo, a cidade de Altamura é conhecida por seu pão, e em toda a região você encontrará friselle. Assim, são discos de pão seco reidratado em água. Além disso, coberto com azeite de oliva, alcaparras e tomates recém-cortados.

Puglia já foi uma das principais regiões de pastoreio da Itália, levando a uma reputação de queijos finos e excelente cordeiro e cabrito. Outrossim, as centenas de quilômetros de costa produzem peixes fantásticos, com capturas abundantes e variadas.

Os vegetais preferidos incluem favas, bulbos de lampascioni e berinjela. Além disso, a área também possui alguns bolos de amêndoa espetaculares. E excelentes frutas, especialmente, figos.

Embora Puglia fosse anteriormente conhecida por fornecer vinhos de mistura poderosos para vinicultores em outros lugares. Assim sendo, os produtores da região começaram a atrair atenção considerável com aqueles que eles próprios engarrafam. Em particular, procure Primitivo, Salice Salentino, Negramaro e Nero di Troia.

A cozinha da Basilicata

Pode-se esperar que a culinária tradicional da Basilicata inclua uma boa quantidade de frutos do mar. Pois, mostra-se pela longa extensão de costa da região ao longo da área peninsular.

Por outro lado, como seu litoral convidativo levou a visitas de invasores e colonos. Com isso, a população local mudou-se para o interior.

E também para as montanhas escarpadas. Então, os habitantes de Basilicata estão sendo chamados de Lucani, que deriva de Lucanus, ou floresta.

Logo, como regra geral, a cozinha é bastante simples, com vegetais sazonais e carnes frescas. Ademais, algumas das quais transformadas em luganega. Logo, uma longa salsicha de faces lisas que remonta à antiguidade romana e que ainda hoje é popular.

O azeite de oliva é a gordura escolhida, enquanto a especiaria predominante é a pimenta. E ela está sendo conhecida localmente como diavulicchiu, frangisello ou cerasella.

Sendo assim, os pratos feitos com pimenta estão sendo frequentemente chamados de refeições de fazendeiros ou pastores. E porque o tempero era muito importante na dieta rural.

Além disso, o vinho local é o Aglianico del Vulture, um tinto poderoso que também pode exibir grande requinte. Portanto, experimente uma garrafa com um bife espesso e saudável.

A cozinha do Sul da Itália, de Molise

Molise é a segunda menor região da Itália e é quase totalmente montanhosa, exceto por uma fina faixa de costa. Assim sendo, isso se reflete na culinária.

Pois, está sendo derivada das tradições agrícolas do interior. E em grande parte baseada em safras sazonais, sendo a carne de porco a escolha.

Logo, os enchidos frescos da região, temperados com ervas e aromas locais estão muito procurados pelos apreciadores. Além disso, variedades populares incluem soppressata e ventricina. Sendo assim, são frios feitos com as melhores partes do porco.

Enfim, no litoral, predomina o marisco, utilizado em sopas e risotos.

Aqui finalizamos sobre a cozinha do Sul da Itália com essa Parte II. E se ainda não leu a Parte I, então, clique AQUI. E se quiser, conte-nos a sua experiência ao se deliciar nessa culinária regional italiana.

Benini & Donato Cidadania Italiana

Resgatando suas origens

Processos de direito ao reconhecimento de cidadania italiana:

I – Processo administrativo no Brasil via consulado italiano;

II – Processo administrativo na Itália via comune;

III – Processo Judicial na Itália no Tribunal de Roma via “materno” ou “paterno” contra as filas consulares.