Tradições culinárias italianas

O mais difícil de comer na Itália é que você não pode experimentar todas as comidas disponíveis. Então, todos os dias você tem um número finito de refeições.

Além disso, tem uma quantidade finita de espaço no estômago, enquanto parece haver uma infinidade de pratos italianos que você “absolutamente precisa experimentar e saborear”.

Assim, de especialidades regionais às melhores iguarias sazonais, você precisaria de muito tempo para provar toda a comida italiana. E isso antes mesmo de considerar sobremesas e bebidas.

Juntas, elas resumem o coração e a alma das várias tradições culinárias italianas que existem em todo o país. Por isso, o blog Benini & Donato Cidadania Italiana dividiu esse artigo em duas partes, pois há muitos alimentos icônicos para saborear.

Tradições culinárias italianas – Alimentos icônicos para saborear – Parte I

Pizza, a mais famosa das tradições culinárias italianas

Embora um pedaço de pão achatado servido com azeite e temperos já existisse muito antes da unificação da Itália, talvez não haja prato tão comum ou tão representativo do país quanto a pizza.

Fácil, barata e farta, a pizza sempre foi um lanche ou refeição comum, especialmente em Nápoles. Pois, é nesse local onde o molho de tomate foi adicionado pela primeira vez.

Quando a rainha italiana Margherita veio pela movimentada cidade em uma excursão por seu reino em 1889, ela pediu para experimentar esse prato que viu tantos de seus súditos comendo.

Dessa maneira, um empresário local serviu-lhe a agora lendária combinação de molho de tomate, muçarela e manjericão, criando a pizza Margherita. Aliás, seja por coincidência ou design, a Margherita também exibe as cores da bandeira italiana.

Hoje, existem essencialmente dois tipos de pizza para escolher na Itália: pizza do estilo neopolita ou pizza do estilo romano. Sendo assim, a pizza napolitana tem uma crosta espessa e fofa.

Também tende a ter um diâmetro um pouco menor porque a massa não foi enrolada tanto e possui mais recheio. Além disso, a pizza em estilo romano tem uma crosta fina como papel e apenas um leve tom crocante.

Por causa da história de Nápoles com a rainha Margherita, a cidade afirma ser o berço da pizza moderna, embora o ponto seja debatido em toda a Itália. Seja qual for o caso, a regra geral para pedir pizza na Itália é buscar menos coberturas, pois quanto menos, mais autêntica ela é.

Por fim, quando estiver em Roma para provar uma pizza, faça como os romanos, ou seja, coma a pizza no estilo romano. E quando em Nápoles, naturalmente, faça como os napolitanos fazem.

Bottarga

Bottarga é o “Caviar Siciliano”. Sendo assim, em agosto e setembro, os italianos do Sul pegam as ovas dos salmonetes. Logo, salgam, prensam e deixam secar ao ar por seis meses.

Então, o resultado é um pedaço sólido de ovos da cor de âmbar e laranja sanguínea. Com isso, quando fatiados e comidos ou ralados sobre a massa, floresce em um buquê gloriosamente saboroso, esfumaçado e salgado.

Logo, sendo uma das tradições culinárias italiana, ele é considerado um dos alimentos mais procurados. Ademais, luxuosos da Itália, junto com as trufas.

Enfim, recomenda-se que o experimente ralado sobre a massa. E também simplesmente fatiado em rodelas finas e regado com suco de limão e azeite de oliva.

Lasanha

A lasanha é um macarrão largo e achatado, geralmente assado em camadas no forno. Assim sendo, como a maioria dos pratos italianos, suas origens são fortemente contestadas.

Porém, podemos pelo menos dizer que seu reduto está na região de Emilia-Romagna. E é onde se transformou numa comida dos menos favorecidos economicamente em uma refeição rica recheada com o ragu ou molho de carne.

Tradicionalmente, a lasanha não era feita com tomates (pois só apareceram no século XVI); apenas ragu, molho bechamel e queijo. E, geralmente, muçarela ou Parmigiano Reggiano ou uma combinação dos dois.

Ainda hoje, apenas um pouco de tomate ou molho de tomate é usado em um ragu tradicional. Ao contrário da maioria dos pratos ítalo-americanos, que basicamente são generosos no molho de tomate.

Embora você possa encontrar lasanha em toda a Itália, não há nada como experimentar o prato saudável da Emilia Romagna. Assim, ela é feita com macarrão caseiro, ragù fresco e uma porção generosa de orgulho regional.

Ribollita, uma das tradições culinárias italianas

Falando em Toscana, seríamos negligentes se não mencionássemos esta sopa saborosa que se tornou tão popular: Ribollita. Assim, com raízes na culinária camponesa da região, essa sopa de legumes é engrossada com pão em vez de carne.

Logo, isso era uma comida mais barata e mais facilmente disponível por centenas de anos para os menos favorecidos no campo italiano. Então, na Toscana, o prato é considerado um deleite especial no outono. Pois, é quando o sabor dos vegetais da colheita é mais vibrante. E a sopa explode com um sabor intenso apesar da ausência de carne (pelo menos nas versões tradicionais).

A maior parte das pessoas comem como primeiro prato em vez de massa na trattorie de Florença. Enfim, é um guisado farto que mostra o imenso e, muitas vezes, inexplorado poder dos grandes produtos na região.

Qual desses alimentos icônicos você já experimentou? Conte-nos mais sobre essas tradições culinárias italianas e os sabores que elas proporcionam ao seu paladar.

Benini & Donato Cidadania Italiana

Resgatando suas origens

Processos de direito ao reconhecimento de cidadania italiana:

I – Processo administrativo no Brasil via consulado italiano;

II – Processo administrativo na Itália via comune;

III – Processo Judicial na Itália no Tribunal de Roma via “materno” ou “paterno” contra as filas consulares.