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Praticamente, todo italiano conhece o prato por nome de Polpette. Assim sendo, faz parte da culinária italiana desde a infância até a sua fase adulta.

De fato, muitos italianos diriam que foi sua avó quem criou a receita do polpette. E dependendo da cidade e da região, existem diferentes tipos de almôndegas. Aliás, é possível encontrar almôndegas para todos os gostos!

Desse modo, ele é um prato muito saboroso, além de fácil de preparar porque você usa a carne moída. Também é muito fácil de encontrar em açougues e demais lojas de venda de carnes.

Além disso, para os curiosos, o termo “polpetta”, provavelmente, deriva da palavra “pulpa”. E ela significa carne sem osso em latim.

No entanto, outros pensam que a etimologia do termo vem da palavra francesa paupiere. Desse modo, essa palavra significa pálpebra, pois o movimento das mãos usadas para produzi-las parece exatamente o que a pálpebra faz para proteger os olhos.

Mas será que essa comida polpette é completamente uma receita italiana? Desse modo, o blog Benini & Donato Cidadania Italiana abordará hoje sobre esse prato delicioso. Por fim, acompanha os italianos desde tenra idade.

História do Polpette – Como tudo começou…

De acordo com as teorias, os polpettes nasceram na Pérsia com o nome de kofta, almôndegas típicas do Oriente Médio. E cuja derivação provavelmente vem da palavra persa koofteh que significa “carne moída”.

Todavia, é sabido que também polpette foi preparado na Roma antiga. Sendo assim, o grande chef romano Apicius os chamou de esicia omentata, embora não correspondam exatamente à nossa ideia de almôndegas.

Então, esses eram feitos com bagas de murta e garum. E misturados com vinho tinto e envoltos em vinho tinto e omentum (a rede de porco).

Logo, até o século XIV nos livros de receitas não há vestígios da palavra almôndega. Sendo assim, aparecem apenas no século XV no Libro de Arte Coquinaria do Maestro Martino, cozinheiro do camareiro Patriarca de Aquileia.

Embora o termo seja semelhante (purpetta), o prato não corresponde mais uma vez à nossa ideia de polpetta. Na verdade, era principalmente uma subespécie de assado no espeto.

No entanto, representa a primeira receita dedicada a almôndegas na história da literatura culinária italiana.

Polpette no manual italiano

Posteriormente, foi possível encontrar a receita das almôndegas no conhecido manual italiano traduzido para o português como “A ciência na cozinha e a arte de comer bem”, datado de 1881.

Então, foi declarado que é um prato simples de fazer onde todos conseguem preparar na cozinha.

Hoje, de fato, a preferência é dada a matérias-primas decididamente mais ricas, como carne moída fresca, parmesão, presunto. Ademais, cada país, inclusive o Brasil, tem sua própria receita e molho para almôndegas.

A polpette, isto é, as almondegas, em suma, é o prato perfeito que une pessoas. Também culturas e gostos, uma das melhores receitas que permite inúmeras variações.

E, agora, anote essa receita totalmente italiana e extremamente tradicional: polpette no estilo pizzaiola. Portanto, confira e prepare em seu lar.

Receita de Polpette à moda italiana

Ingredientes para o Polpette (almôndegas);

• 400 gramas de carne de vaca ou vitela;
• 1 ovo;
• Queijo parmesão 40 gramas;
• 40 gramas de pão ralado;
• 2 fatias inteiras de pão embebidas por 5 minutos em água ou leite;
• Sal;
• Pimenta.

Ingredientes para o molho de tomate no estilo “Pizzaiola”

• 250 ml de molho de tomate;
• 250ml de água;
• 1 alho;
• Orégano;
• 3 colheres de azeite extra virgem.

Modo de preparo para o Polpette

Em primeiro lugar, coloque todos os ingredientes das almondegas em uma tigela. Sendo assim, comece a mexer todos juntos. E deixe que forme uma mistura homogênea e levemente pegajosa.

Após isso, crie as bolinhas com a mistura, fazendo um movimento circular e coloque-as em um recipiente ou prato. Agora, deixe reservado.

Então, para o molho faça o seguinte:

Refogue o alho com azeite extra virgem e acrescente o molho de tomate. Depois, use a mesma quantidade de tomate e água (por exemplo. Então, se usar 1 garrafa de água, usará 1 garrafa de molho de tomate) e adicione sal e orégano.

Logo, coloque as almôndegas no molho e continue cozinhando por 40/50 minutos. E adicione um pouco de água se reduzir muito o molho.

Então, o que achou desse prato Polpette? Conte-nos mais sobre sua experiência nessa deliciosa comida italiana.

Benini & Donato Cidadania Italiana

Resgatando suas origens

Processos de direito ao reconhecimento de cidadania italiana:

I – Processo administrativo no Brasil via consulado italiano;

II – Processo administrativo na Itália via comune;

III – Processo Judicial na Itália no Tribunal de Roma via “materno” ou “paterno” contra as filas consulares.

A salada Caprese tem tudo a ver com a Itália no verão. Isso porque é fresca, colorida e simples de preparar.

Na verdade, essa salada traz um refrigério em dias calorosos. Então, se torna perfeita para essa temporada.

Sendo assim, é uma receita composta por pouquíssimos ingredientes, mas não deixa de ser saborosa. Aliás, a sua simplicidade a fez ser famosa em todo o mundo.

Além disso, é uma receita tradicional italiana!

Logo, as suas cores são um verdadeiro hino à bandeira italiana. Desse modo, o verde do manjericão, o branco da muçarela e o vermelho do tomate.

Logo, um verdadeiro triunfo do patriotismo italiano. Também porque concentra os sabores genuínos. E simples dos excelentes produtos da Itália.

Por essa razão, o blog Benini & Donato Cidadania Italiana abordará sobre essa salada Caprese deliciosa para você conhecer. E, assim, prepará-la em sua refeição nos dias quentes de verão.

Salada Caprese – Um pouco de sua história

A origem da salada Caprese se refere a área geográfica: a magnífica e paradisíaca ilha de Capri, no Golfo de Nápoles, uma das mais belas e sugestivas ilhas italianas.

Sendo assim, conhecida mundialmente pela Villa Malaparte, a encantadora Gruta Azul e os Faraglioni. Logo, de acordo com uma das lendas relacionadas a esse prato, a salada caprese foi inventada por um pedreiro.

Desse modo, particularmente, patriota que recheou seus sanduíches com tomate, muçarela e manjericão para lembrar as cores da bandeira italiana.

Outra lenda diz que foi inventada no hotel “Quisisana” em Capri, em homenagem a Filippo Tommaso Marinetti, expoente do movimento artístico chamado Futurismo.

Sendo assim, em seu “Manifesto da Cozinha Futurista”, ele criticou os pratos de massa porque eram muito pesados. Assim, na década de 1920, durante uma estadia em Capri, o prato sem carboidratos da salada Caprese apareceu no cardápio pela primeira vez.

Versão original da Salada Caprese

De acordo com a versão original, caprese deve ser feita de tomates, com formato tipicamente irregular. Ademais, cuja polpa é quase sem sementes e altamente aromática.

Sendo assim, a muçarela deve ser absolutamente búfala, com excelência da Campânia que tem um sabor inimitável. E, para completar o prato acrescenta o manjericão. Além disso, sal e um fio de azeite extra virgem italiano.

Segundo os mais antigos, essa é a versão que também foi servida ao famoso rei Farouk do Egito. Por fim, durante sua estada na ilha de Capri em 1951.

Novas versões da Salada Caprese

Embora a receita clássica envolva o uso apenas desses ingredientes, inúmeras versões da salada Caprese foram inventadas com base no gosto de cada cozinheiro.

Há quem use pedacinhos de muçarela (bocconcini) em vez de muçarela grande ou quem a substitua por Parmigiano Reggiano. Logo, há quem prefira o tomate cereja ao invés do tomate tradicional.

Então, algumas pessoas preferem usar tomates verdes ou ainda tomates secos. E há quem prefira salada na tigela e quem prefira no espeto. Outros, adicionam alcaparras e azeitonas, ou anchovas para transformar o caprese em uma versão “marinara”.

Além desses, muitos adicionam atum ou bresaola ou pesto. Enquanto também há quem acrescente abacate e lima para dar um toque exótico.

Portanto, a salada Caprese, tanto a tradicional como a alternativa ainda continua sendo um dos pratos inconfundíveis da culinária italiana.

Dicas para deixar a Salada Caprese perfeita

A salada Caprese apesar de ser um prato extremamente simples, mas prepará-la com alguns segredinhos italianos a tornará ainda mais saborosa. Por isso, siga estas dicas e saboreie-a no verão.

Escolha a muçarela de búfala fresca

Pode ser substituído por muçarela de sua região, mas em qualquer caso, deve estar sempre fresco.

É muito importante manter a muçarela em temperatura ambiente para não perder muito leite. Pois, caso contrário, alteraria o sabor do tomate. Logo, para eliminar o excesso de leite, passe um pouco de papel de cozinha.

Prefira sempre os tomates orgânicos

Escolha tomates maduros e crocantes, tentando cortar as rodelas do mesmo tamanho. Além disso, seque os tomates, assim como a muçarela, para retirar o excesso de água.

O sal deve ser adicionado apenas nos tomates e não na muçarela

Escolha o manjericão do tipo napolitano

Pegue o manjericão de folhas grandes, e quebre-o com as mãos. Também o adicione antes de servir o caprese, pois ele tende a escurecer.

Escolha apenas o bom azeite extra virgem italiano

Por fim, não precisa acrescentar muito, um fio de azeite é suficiente e realça o prato.

E, para finalizar essas dicas, os temperos como maionese, vinagre, azeitonas não devem ser adicionados. Logo, cobririam o sabor equilibrado da muçarela e do tomate.

Além disso, há quem acrescente orégano ao prato ou quem o substitua por salsinha. Então, o importante é que seja de boa qualidade. Enfim, que não se acrescente muito, senão neutralizarão os sabores.

Receita de Salada Caprese para aproveitar o verão

Ingredientes

• 800g de tomate;
• 800g de muçarela de búfala da Campânia;
• Algumas folhas de manjericão fresco;
• Azeite extra virgem;
• Sal

Modo de preparo da salada caprese

Lave os tomates e retire o talo verde, lave o manjericão e reserve.

Em seguida, corte os tomates e a muçarela de búfala na lateral do comprimento.

Depois, espalhe as fatias de tomate e muçarela ordenadamente em um prato, alternando-as.

Agora, despeje o azeite e uma pitada de sal em uma tigela. Após isso, misture e despeje o molho obtido nos dois ingredientes principais.

Pouco antes de servir, decore o prato com algumas folhas de manjericão. Por fim, sirva o Caprese em temperatura ambiente.

Que tal preparar esse prato de salada caprese em sua casa? Conte-nos se gostou dessa receita maravilhosa de salada italiana.

Benini & Donato Cidadania Italiana

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Massa recheada da culinária italiana

A massa é um dos alimentos mais amados na culinária italiana e em todo o mundo. Logo, não há como pensar em massas e não as associar à Itália. E, quanto as massas recheadas? Você já ouviu falar? Já provou algum prato desse tipo?

Hoje o blog Benini& Donato Cidadania Italiana abordará brevemente sobre esse prato da culinária italiana que todos nós amamos: Massas recheadas!

Massa recheada da culinária italiana

O preparo do macarrão não é apenas uma prática alimentar, mas também uma arte. Assim sendo, desde os tempos antigos, as mulheres que puxavam o lençol, sfoglia, (ou seja, macarrão) a mão, a base de todos os primeiros pratos tradicionais, eram o sfogline.

Logo, fazer massa em casa era uma tradição familiar que permitia poupar dinheiro e ainda se deliciar na hora de comer. Por essa razão, existem vários tipos de formatos das massas.

E, certamente, há possibilidade de variar o cardápio semanal, apesar dos poucos ingredientes disponíveis. Logo, tagliolini, tagliatelle, maltagliati, tortelli e qualquer formato era bom para dar um toque de criatividade ao almoço.

Portanto, o mesmo vale para a massa fresca recheada. Então, saiba mais lendo abaixo sobre delícia de comida italiana.

Massa recheada: a magia de fazer massa

A massa fresca recheada é uma das belezas da Itália. Desse modo, consiste em uma folha de massa fresca que contém um recheio diferente e fechada em um formato específico que determina seu nome.

Logo, enumerar todas as formas de massas recheadas é uma tarefa impossível, até porque existem variantes regionais. Todavia, a massa recheada nasceu no período renascentista e encontrou sua difusão máxima nas regiões do Norte da Itália.

De fato, as receitas mais famosas de massas recheadas pertencem à área do Vale do Pó (Pianura Padana), que ainda hoje fazem parte da herança e tradição italiana.

Desse modo, os Tortellini fazem parte dessa memória e ainda hoje quando falamos deles evocam aromas de tradição e dedicação. Aliás, o mesmo acontece com o ravioli.

De qualquer forma, esse conhecimento milenar é uma tradição que qualquer italiano deseja transmitir às gerações futuras com cuidado, profissionalismo e paixão.

Massa recheada da culinária italiana: as formas de massas mais conhecidas

Como mencionado anteriormente, há um grande número de receitas locais, bem como uma grande quantidade de nomes diferentes.

Logo, as variações regionais são muitas e, inclusive, a poucos quilômetros o mesmo nome indica coisas diferentes. Portanto, veja algumas das formas de massa recheada mais famosas:

Agnolotti: típicos do Piemonte, têm formato quadrado e são recheados com carne assada;

Anolini: típicos da região de Parma e Piacenza, são redondos com bordas lisas e serrilhadas e recheados com carne estufada;

Cappelletti: típico da Emilia Romagna cuja forma lembra um chapéu de homem, maior que o tortellino;

Culurgiones: típico da Sardenha, a forma é a de um bolinho e o fechamento “spighita”, como uma orelha (spigha), é realmente difícil de fazer;

Fagottini: embora não tenham uma origem regional típica, sua forma é única. As extremidades de um quadrado se encontram no centro, fechando completamente o recheio;

Mais formatos de massas

Mezzelune: também conhecido como Schlutzkrapfen, a forma lembra a do crescente, lisa ou recortada;

Ravioli: termo genérico para agrupar todos os tipos de massas recheadas com formato quadrado ou redondo, sobrepostas a si mesmas;

Tortelli: típicos da Emilia Romagna, são semelhantes aos tortellini, mas variam em recheio e tamanho;

Tortellini: a forma mais conhecida de massa recheada na Itália. E são tradicionalmente muito pequenas. Por fim, são estritamente servidos em caldo e, alguns locais, como salada;

Pansotti: típico da Ligúria, o nome deriva do termo “pancia” (barriga), porque o recheio lembra sua forma.

Estas são apenas algumas das formas de massa mais populares, mas existem muitas e muitas outras. Aliás, qualquer um pode brincar com a imaginação e criar sua própria forma de massa recheada.

É preciso dizer que, embora existam muitas formas de massas frescas recheadas, a autenticidade dos ingredientes e a paixão pela culinária são os principais elementos de um prato. Enfim, os italianos sabem muito bem.

Conte-nos o que você mais gostou de conhecer sobre essa massa recheada da culinária italiana.

Benini & Donato Cidadania Italiana

Resgatando suas origens

Processos de direito ao reconhecimento de cidadania italiana:

I – Processo administrativo no Brasil via consulado italiano;

II – Processo administrativo na Itália via comune;

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